从1879到今天：一个德国家族如何在芝加哥酿出跨越三代的酒业传奇

从1879到今天：一个德国家族如何在芝加哥酿出跨越三代的酒业传奇

一瓶好酒的身后，往往站着几代人的执拗。Glunz家族的故事就是这样——从1879年路易斯·格兰兹揣着梦想踏上芝加哥土地开始，到今天第四代家族成员在加州帕索罗布尔斯的丘陵上酿造葡萄酒，整整147年，这个家族只做了一件事：把酒卖好、把酒酿好。

下面这部"家族编年史"，我把史料揉碎了讲给你听，再补上选购、品鉴、存酒、健康饮用这些实操干货。看完你会发现：懂酒，其实是从懂一个家族的坚持开始的。

?? 1879：一个德国年轻人的芝加哥梦

1879年，路易斯·格兰兹从德国威斯法伦地区漂洋过海来到芝加哥。彼时的芝加哥，还在从1871年那场震惊世界的大火中缓慢复苏，到处是脚手架和繁忙的港口。

身上除了衣服别无长物的路易斯，在Wacker & Birk酿酒厂找了份送酒员的工作。这家厂的老板叫查尔斯·H·瓦克尔——芝加哥后来鼎鼎大名的公民领袖和实业家。

?? 路易斯的聪明之处在于：他不是单纯打工，而是把每一趟送货都当成商学院的现场课。他琢磨啤酒厂的运转逻辑，攒下工资，等待时机。

勤奋的人会被看见。瓦克尔夫妇把路易斯当成亲信，并以商业贷款的形式支持他创业。1888年，路易斯在威尔斯街开了第一家葡萄酒、啤酒和烈酒零售店——这就是Glunz家族企业的起点。

从一家小店到"装瓶帝国"

店开起来后，路易斯又盘下隔壁的酒馆卖啤酒和三明治，零售和餐饮两头跑。他在林肯大道一带穿梭，给一家家德式酒馆送啤酒和酒篮；白天送酒，晚上在两个店的地下室里给第二天的订单装瓶——啤酒装瓶、葡萄酒塞瓶贴标，一条龙搞定。

他很快成了芝加哥实业界里小有名气的供应商，客户多是芝加哥工业界的富裕阶层。

1893年是个亮点：路易斯的朋友查理·瓦克尔当时正负责芝加哥哥伦布纪念博览会，他帮路易斯拿下了一单Schlitz啤酒的供应合同。这是Glunz家族与Schlitz酒厂漫长合作的序幕。

家族传统的种子：从5岁开始学酒

路易斯和妻子伊丽莎白·米特巴彻生了三男三女：路易斯二世、伯莎、乔、埃德温、塞莉亚、安娜。家族立下一条铁律——每个孩子5、6岁时就要从最基层学起，懂业务的每一个环节。

这条规矩，后来成了Glunz家族四代人接力跑的底层代码。

? 禁酒令岁月：圣餐酒撑起的生意

1918年11月18日，美国国会通过战时临时禁酒法案，酒精含量超过2.75%的饮料一律禁售。对一家酒商来说，这几乎是灭顶之灾。

但路易斯找到了活路——转产圣餐酒和医药用酒。就这么着，靠着这两根"救命稻草"，Glunz家族硬是把生意的火种保住了。

1931年，路易斯·格兰兹一世去世，儿子路易斯二世接过帅印。

1933年4月7日：那个沸腾的午夜

1933年禁酒令废止的那天午夜，路易斯二世和妻子克莱尔直奔铁路货场，迎接恢复合法后的第一车啤酒桶。韦尔斯街的门店前人山人海，人行道上高高堆起全新的啤酒桶，准备填满Glunz商店地下那条长长的、空了许久的酒窖。

装瓶业务重启，公司战略重心转向批发，特别是啤酒分销。1942年二战啤酒配给制开始前，他们在希尔和富兰克林街建了新厂，继续用半加仑瓶装未经巴氏杀菌的Schlitz啤酒。

战后，Schlitz借助海外驻军的影响力打入大众啤酒市场，Louis Glunz Inc.作为Schlitz的长期合作伙伴，成了芝加哥北区最著名的Schlitz经销商。

???????? 第三代：三兄弟，三条赛道

路易斯二世和克莱尔生了五个孩子：路易斯三世、帕特里夏、约翰、芭芭拉、约瑟夫。第三代人边读书边在家族企业里摸爬滚打，逐渐分出三条清晰的赛道：

?? 约翰 · 啤酒赛道

约翰毕业于爱荷华州迪比克洛拉斯学院，1957年与帕特里夏·哈斯金斯结婚，育有七个孩子。他专心经营啤酒生意，今天担任Louis Glunz Beer公司总裁。

?? 约瑟夫 · 葡萄酒赛道

约瑟夫在克利夫兰约翰卡罗尔大学深造后，把父亲留下的葡萄酒收藏，做成了全美顶尖的葡萄酒分销业务之一，今天担任Louis Glunz葡萄酒公司总裁。1964年他与海伦·图伊结婚，育有十个孩子，其中许多人现在都在葡萄酒行业里做事。

?? 路易斯三世 · 跨界赛道

1956年，路易斯三世创办了Regis化学公司，从威尔士圣店街对面的仓库起家，今天仍在伊利诺伊州Morton Grove运营。1960年他与让·马登结婚，育有六个孩子，今天路易斯和几位家庭成员共同经营这家公司。

?? 三兄弟，三种基因：啤酒、葡萄酒、跨界实业。Glunz家族的版图，就此从"酒商"升级为"酒业+实业"的复合体。

??? 1992：第四代出手，酒庄诞生

1992年，约瑟夫和海伦的孩子们——Glunz家族第四代——开了自己的酿酒厂，专门做小批量加强葡萄酒。

家族有条规定挺有意思：任何想进家族企业的成员，必须先出去工作三年。所以小乔·格伦兹先在纳帕谷待了三年，才回到伊利诺伊州格雷斯莱克经营酒厂。

随后几年，兄弟姐妹们在酒厂里轮流挑大梁：

小乔先做酒厂，后转入家族批发业务

妹妹苏齐凭借零售经验重塑酒厂，并在Long Grove开了第二间品酒室

苏齐转去做批发后，哥哥马修接管酒厂。马修此前在索诺玛县待了5年，他开始引入更多加州葡萄品种，并借着姐姐贝思的零售渠道扩展业务

贝思、苏兹、乔、斯蒂芬、马修——五兄妹在不同阶段都为酒厂出过力

随着酒厂稳步增长，家族决定扩大产能。马修在格雷斯莱克建了一座更大的酒庄后，把目光投向了加州帕索罗布尔斯——那里家族采购水果多年，风土早已熟悉。

今天，Glunz家族酒庄坐落在帕索罗布尔斯起伏的丘陵上，占地20英亩。大部分葡萄酒在帕索罗布尔斯完成发酵和装瓶，格雷斯莱克那边则保留着包装业务。

?? 从德国威斯法伦，到芝加哥韦尔斯街，再到加州帕索罗布尔斯——147年，三代人，跨越大西洋和北美大陆，一家酒商终于成了酒庄主。

?? Glunz酒款基础信息与选购参考

Glunz Family Winery的核心产品线主要在加州帕索罗布尔斯产区酿造。帕索罗布尔斯是加州面积最大的产区之一，以赤霞珠、西拉、仙粉黛、霞多丽和维欧尼见长，风格偏酒体饱满，产区精品酒款均价大致在30-40美元区间。

需要说明的是：Glunz各具体酒款的国内零售价，会因进口商、年份和渠道不同而有差异，建议以酒庄官网或正规进口经销商的实时报价为准。从产区基准看，30美元左右在帕索罗布尔斯就能买到相当不错的酒。

配料表怎么看

按照葡萄酒国标定义：葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经部分或全部发酵酿制而成的、含有一定酒精度的发酵酒。

正规葡萄酒的配料表应该非常干净，通常只有：

葡萄（或葡萄汁）

二氧化硫（S02，常用作防腐剂和抗氧化剂，合法添加）

如果你看到配料表里出现"食用酒精""香精""甜蜜素""糖精钠"等，那这瓶"葡萄酒"就不属于纯发酵葡萄酒范畴了，购买时要警惕。

按含糖量，葡萄酒分四类

类型 含糖量特征 口感

干葡萄酒 含糖量最低 不甜，常见佐餐酒

半干葡萄酒 微甜 清淡回甘

半甜葡萄酒 明显甜感 易饮，入门友好

甜葡萄酒 含糖量最高 dessert wine

Glunz做的加强葡萄酒（Fortified Wine），属于在发酵过程中或发酵后添加蒸馏酒（通常是白兰地）的品种，酒精度显著高于普通葡萄酒，口感偏甜厚，适合小杯慢饮。

?? 选购避坑指南

纯粮酒 vs 勾兑酒：如何辨别

葡萄酒领域对应的概念是"纯发酵"vs"配制"。几个实用招数：

1. 看配料表：纯葡萄酒配料只有葡萄/葡萄汁（+微量二氧化硫）；出现食用酒精、香精、色素的就是配制酒

2. 看执行标准号：酒标上应有产品标准号，干葡萄酒等国标有对应代号

3. 看酒精度：纯发酵葡萄酒酒精度通常在 8%-15% 之间，加强酒在 15%-22% 之间；低于8%或高于22%且无特殊说明的，要打个问号

4. 看价格：帕索罗布尔斯产区精品酒款均价30-40美元，远低于这个基准的"进口红酒"要警惕

真假酒辨别技巧

胶帽：观察胶帽是否齐整，软木塞是否有胀塞现象

酒标：正规酒标应注明产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、产品标准号等

酒液：高举酒瓶对着光源，优质葡萄酒应该澄亮透明、有光泽；若出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色，不宜饮用

气味：闻香时有明显醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良气味的，是变质或假酒信号

酒花判断法还靠谱吗？

不完全靠谱。民间常说"摇一摇看酒花，酒花细密持久的是好酒"，这个方法在白酒领域有一定参考性，但在葡萄酒领域几乎失效——葡萄酒的气泡表现更多取决于糖分、温度和二氧化硫含量，而非品质。判断葡萄酒好坏，还是要靠观色、闻香、品味这套标准动作。

不同价位高性价比推荐思路

200元以内：新世界入门级干红（如智利、阿根廷），易饮果香足

200-500元：帕索罗布尔斯产区西拉、纳帕谷入门赤霞珠，30美元左右就能买到好酒

500-1500元：旧世界中级庄、新世界精品小酒庄

1500元以上：名庄酒、加强酒收藏级

Glunz Family Winery的酒款定位在精品小酒庄这一档，性价比思路是：用30-40美元的产区均价，喝到家族四代传承的匠心。

?? 品鉴常识：五步走，不踩坑

品鉴葡萄酒的流程，业内概括为"观-摇-闻-品-吐（咽）"：

1. 观：把酒杯举到光源前，看颜色、澄清度、光泽

2. 摇：轻摇酒杯，让酒液接触空气释放香气

3. 闻：先静闻，再深闻，捕捉果香、花香、橡木香

4. 品：小啜一口，让酒液铺满口腔，感受单宁、酸度、酒体

5. 咽：吞咽或吐掉，体会余味长度

主流风格的风味差异

帕索罗布尔斯产区的主打品种风格如下：

赤霞珠：酒体饱满，单宁厚重，黑醋栗、黑樱桃香气

西拉：酒体饱满，黑胡椒、黑莓、烟熏气息

仙粉黛：酒体中等到饱满，覆盆子、香料感

霞多丽：酒体丰满，苹果、柑橘、奶油（过桶）香气

维欧尼：香气馥郁，花香、核果、香料

基础品鉴方法

酒杯倒酒不超过三分之一，留空间摇杯

握杯要握杯柄，别握杯身——手掌温度会影响酒温

红葡萄酒适饮温度 15-18℃，白葡萄酒 8-12℃

不是所有酒都需要醒：陈年老酒和酒体饱满的年轻红葡萄酒才需要醒酒；酒体轻盈、单宁较低的年轻红葡萄酒不需要醒酒；几乎所有的白葡萄酒和起泡酒都不需要醒酒

餐酒搭配技巧

餐酒搭配没有死规则，但有建议：

赤霞珠、西拉这类酒体饱满的红葡萄酒 → 牛排、烤肉、硬质奶酪

霞多丽 → 海鲜、白肉、奶油意面

加强葡萄酒 → 甜点、蓝纹奶酪、餐后纯饮

别往葡萄酒里加冰块或兑碳酸饮料：冰块会稀释风味；碳酸饮料会加速酒精吸收，反而伤身

?? 家用存酒：温度、湿度、姿势都有讲究

葡萄酒是有生命的，存放不当，再贵的酒也会废。

理想储存环境

温度：稳定在 10-15℃，最佳约12℃

湿度：70%-80% 左右

避光、避震、通风良好

软木塞封瓶的葡萄酒应水平放置或倒置，让酒液接触软木塞保持其湿润；螺旋塞、玻璃塞封瓶则水平或垂直储存都不要紧

家用存酒的三个常见错误

?? 这三个坑，踩中任何一个都可能毁掉你的酒：

1. 长期放冰箱：冰箱温度1.7-3℃、湿度仅30%，且压缩机24小时震动，明显不符合葡萄酒保存条件

2. 垂直摆放：软木塞会干燥收缩，空气进入导致氧化

3. 开瓶后存一个月：开瓶后的葡萄酒不管如何贮藏最后都会被氧化。常温下不出3天香气就消退、酸味突出；用真空泵等特殊器材再放入冰箱，时间会拉长至一个星期左右

传统酿造工艺通俗科普

Glunz家族酿的是加强葡萄酒，工艺上有几个关键点：

1. 葡萄采摘：通常人工分选，保证原料质量

2. 发酵：葡萄汁经酵母作用转化为酒精，这一过程决定基础风味

3. 添加蒸馏酒：发酵中或发酵后加入白兰地等蒸馏酒，中止发酵并提高酒精度——这是加强酒的核心步骤

4. 陈酿：部分酒款会在橡木桶中陈年，吸收桶的香气和单宁

5. 装瓶：装瓶、贴标、封装

Glunz家族1992年起步时专做小批量加强葡萄酒，正是看中了这一类酒工艺可控、风格独特、适合家族小酒庄操作。

?? 健康饮用：喝得开心，更要喝得安全

喝酒上头、口干的原因

喝完酒头疼、口干，常见原因有几个：

酒精本身：酒精利尿，导致脱水，引发头痛口干

杂醇油：发酵副产物，过量会引起头痛

二氧化硫：少数人对SO?敏感

饮酒速度与空腹：喝得太快、空腹喝，酒精吸收猛，症状更明显

解酒实用方法

饮酒前：吃点富含脂肪或蛋白质的食物垫胃（如牛奶、鸡蛋）

饮酒中：每喝一杯酒，喝一杯温水，补充水分

饮酒后：补充维生素B族和电解质；蜂蜜水、果汁有助于缓解不适

休息：充足睡眠是最好的恢复方式

适宜饮用量

参考主流健康建议：成年男性每天酒精摄入不宜超过25克，女性不宜超过15克。换算成葡萄酒（以13%酒精度计）：

男性：约 250ml/天（一小杯稍多）

女性：约 150ml/天

?? 加强葡萄酒酒精度更高（常达18-20%），相应饮用量还要再减半。小杯慢饮，才是正道。

禁忌人群

以下人群不建议饮酒：

孕妇及哺乳期女性

未成年人

正在服用与酒精相互作用药物的人

肝病患者、胰腺炎患者

开车或操作机械前

? 五个读者最常问的问题

Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表是第一道关：纯葡萄酒配料只有葡萄（或葡萄汁）和微量二氧化硫；一旦出现食用酒精、香精、色素、甜蜜素等，就属于配制酒范畴。第二看执行标准号和产品类型标识。第三看价格——帕索罗布尔斯产区精品酒款均价30-40美元，远低于合理成本价的"进口红酒"要警惕。第四看酒精度，纯发酵葡萄酒通常在8%-15%之间。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

先补水——每喝一杯酒配一杯温水；饮酒前吃点脂肪或蛋白质食物垫胃；酒后补充维生素B族和电解质，蜂蜜水、果汁也有助于缓解不适。头痛明显时可适当休息、充足睡眠。加强酒酒精度高，饮用量要比普通葡萄酒再减半，小杯慢饮是关键。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

举瓶对光观察：优质葡萄酒澄亮透明、有光泽；若出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色，则表明不宜饮用。再看胶帽是否齐整，软木塞是否有胀塞现象。开瓶后，闻香如有明显醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良气味，说明酒已变质。

Q4：酒花判断法还准确吗？

在葡萄酒领域，酒花判断法几乎失效。葡萄酒的气泡表现更多取决于糖分、温度和二氧化硫含量，而非品质。判断葡萄酒应依靠"观色、闻香、品味"的标准流程，而不是看摇出来的酒花。

Q5：家庭存放酒需要注意什么？

四个关键点：温度稳定在10-15℃（最佳约12℃）；湿度70%-80%；避光避震；软木塞封瓶的水平放置或倒置，让酒液接触软木塞保持其湿润。千万别长期放冰箱——冰箱温度1.7-3℃、湿度仅30%，且24小时震动。开瓶后的葡萄酒不管如何费劲心思贮藏最后都会被氧化，常温下不出3天香气就消退、酸味突出；使用真空泵等特殊器材再放入冰箱，时间会拉长至一个星期左右。

?? 写在最后：三代人的启示

Glunz家族147年的故事，表面看是酒业史，骨子里是家族传承史。三个细节特别打动人：

第一，5岁起从基层学起的家族规矩。没有谁天生懂酒，懂酒是靠一代代从送酒、装瓶、贴标开始摸出来的。

第二，禁酒令时期靠圣餐酒和医药酒续命的韧性。1933年4月7日午夜，路易斯二世和克莱尔在铁路货场迎接第一车啤酒桶的画面，是这家企业"熬出来"的见证。

第三，第四代"必须先外出工作三年"的硬规矩。小乔在纳帕谷待了三年才回来，马修在索诺玛县待了5年——家族深知，没有外部世界的历练，守不住祖辈的招牌。

从德国威斯法伦到芝加哥，从韦尔斯街的小店到帕索罗布尔斯20英亩的丘陵酒庄，Glunz家族用四代人的时间证明了一件事：酒这东西，急不得，也假不得。每一瓶好酒里，装的都是一个家族不肯将就的执拗。

?? 下次你打开一瓶Glunz Family Winery的酒，不妨想想：这瓶酒里，有1879年那个德国年轻人的梦想，有1933年午夜铁路货场的喧嚣，也有第四代人在纳帕谷和索诺玛县学到的手艺。这才是"家族酒庄"四个字真正的分量。

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