年底聚会必备的葡萄酒餐桌礼仪，这5点你一定要懂

年底聚会必备的葡萄酒餐桌礼仪，这5点你一定要懂

2019年已经进入最后一个月，各种年终聚会接踵而至。中国人讲究"礼"字当头，酒桌上的规矩更是不能马虎。今天就跟大家聊聊葡萄酒的餐桌礼仪，让你在聚会中既不失礼，又能喝得明白。

一、开瓶与醒酒：让酒"醒"过来

葡萄酒开瓶后，很多人直接倒杯就喝，其实少了一个关键步骤——醒酒。醒酒的本质是让酒液与空气接触，加速氧化，把酒里被"闷住"的香气释放出来。

不同酒款需要的醒酒时间差别很大：

白葡萄酒、新酒、普通餐酒、起泡酒：这类酒以新鲜果香为主，不需要醒酒，开瓶即饮反而能保留最佳风味。

未到成熟期的红葡萄酒：单宁比较重，口感涩口，最好倒入醒酒器醒1~2小时，让单宁柔化。

刚到成熟期的红葡萄酒：半小时左右就能醒开。

陈年老年份酒：到了生命末期，需要换瓶去渣，尽快饮用，不宜久醒。

简单记一个原则：越年轻、单宁越重的红葡萄酒，醒酒时间越长；白葡萄酒和起泡酒基本不用醒。

二、倒酒：别倒满，这是规矩

餐桌上倒葡萄酒，第一忌就是倒满。倒满了碰杯时酒液容易溅到别人身上，既不雅观也不礼貌。

标准的倒酒量是这样控制的：

酒类 倒酒比例

红酒杯 1/3满

白酒杯 1/2满

起泡酒 3/4满

这个量一般不要超过杯肚最宽处。给客人斟完酒之后，记得轻轻转一下瓶身，防止酒液顺着瓶口滴下来弄脏桌布或瓶身。

三、敬酒：持杯有讲究，碰杯有门道

敬酒时的持杯方式很多人搞错了。不要用手掌包裹杯身，正确做法是握住酒杯的杯脚。原因有两个：一是手的温度会影响葡萄酒的口感，二是握住杯脚能更好地观察酒液的颜色和旋转酒液欣赏挂杯。

碰杯时，葡萄酒杯大多是纤薄的水晶杯，经不起大力撞击，只需轻轻碰一下就好。不要用杯口碰杯，用杯肚碰更合适，接触面积大，声音也更清脆悦耳。

如果碰杯对象是长辈或领导，可以参考中国传统礼仪，将自己的酒杯稍稍向下放一点，以示尊敬。这个细节虽小，但很加分。

四、餐酒搭配：吃对喝对才叫享受

一场聚会真正的灵魂是吃和喝。葡萄酒和食物怎么搭，直接影响你的用餐体验。核心原则就八个字：红酒配红肉，白酒配白肉。

具体来说：

餐前开胃阶段：香槟、起泡酒等可以搭配餐前沙拉、小点心，刺激食欲，唤醒味蕾。

前菜阶段：白葡萄酒适合搭配海鲜、贝类及其他白肉类。比如百特醇酿干白，色泽清亮纯净，香气淡雅丰富，搭配生蚝这类海鲜刚刚好。

主菜阶段：红葡萄酒搭配红肉。注意一个搭配逻辑——清淡的食物配酒体轻的葡萄酒，肥厚的食物配酒体重的葡萄酒。巴亚图酒庄干红葡萄酒作为士族名庄中的佼佼者，单宁如天鹅绒般平衡，口感美妙优雅，适合搭配各类红肉。

餐后甜点阶段：甜酒、冰酒、贵腐酒搭配甜点、水果、蛋糕等。留梦酒庄甜白葡萄酒口感微甜圆润，散发着蜂蜜及热带水果的香气，拿来配甜点再合适不过。

五、喝酒后的实用建议

年末聚会多，喝酒难免。几个实用小贴士：

酒后可以吃些甜点心和水果，有助于保持清醒状态。

喝点热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤，解酒效果比较好。

酒醉后不要喝浓茶，浓茶中的茶碱会使血管收缩、血压上升，反而加剧头疼。可以选择喝点淡茶。

问答环节

Q1：葡萄酒一定要醒酒吗？

不一定。白葡萄酒、起泡酒、新酒和日常餐酒基本不需要醒酒。只有单宁较重的年轻红葡萄酒和需要换瓶去渣的陈年老酒才需要醒酒。判断标准很简单：喝一口觉得特别涩、香气封闭，就说明需要醒。

Q2：倒酒为什么不能倒满？

倒满不仅容易在碰杯时溅出酒液，而且酒杯留有足够的空间才能充分摇晃酒液、释放香气。红酒倒1/3、白酒倒1/2、起泡酒倒3/4是国际标准。

Q3：碰杯时为什么要用杯肚而不是杯口？

葡萄酒杯多为薄壁水晶杯，杯口是最脆弱的部位，用杯口碰杯容易磕裂。杯肚弧度大、壁稍厚，碰击时声音清脆且不易破损。

Q4：红酒配红肉、白酒配白肉的原理是什么？

红肉脂肪含量较高，需要红葡萄酒中丰富的单宁来化解油腻感；白肉口感清淡，白葡萄酒的酸度能提鲜而不压味。如果反过来搭配，红葡萄酒配白肉会显得单宁过重，白葡萄酒配红肉则压不住油腻。

Q5：喝醉后喝浓茶真的能解酒吗？

不能，反而有害。浓茶中的茶碱会刺激心脏、收缩血管，加重醉酒后的头痛和不适。正确的解酒方式是喝淡茶、热汤（姜丝鱼汤效果尤佳）或吃水果补充维生素C。

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