8300人拿证、中国学员年增50%！ISG高级教材首次写入中国产区，张裕六大基地成了教科书案例

8300人拿证、中国学员年增50%！ISG高级教材首次写入中国产区，张裕六大基地成了"教科书案例"

葡萄酒这东西，过去咱们中国人学起来总有点"隔靴搔痒"——教材里全是波尔多、勃艮第、纳帕谷，翻到最后一页都不见自家产区的影子。这种尴尬，最近被一本教材打破了。

美国ISG（International Sommelier Guild，国际侍酒师协会）的高级葡萄酒证书教材（AWC），历史上第一次把中国产区写了进去。更让人提气的是，教材里作为中国产区代表的，是张裕分布在山东烟台、新疆石河子、宁夏贺兰山东麓、陕西泾阳、北京密云、辽宁桓仁的六大基地。也就是说，继法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利、美国、加拿大、智利、阿根廷、澳大利亚、新西兰、南非这14个传统产酒国之后，中国正式登上了全球顶级葡萄酒培训的"教科书"。

别小看这一小步。对咱中国葡萄酒产业来说，这可是一大步。

为什么说这次"入教材"分量很重？

ISG和英国WSET（葡萄酒与烈酒教育基金会），是全球葡萄酒培训领域两座并峙的高峰。两者定位略有不同：WSET偏理论导向，而ISG则强调实战——除了葡萄酒知识，还系统教授餐酒搭配、酒窖管理、侍酒服务等，考核也更严苛，学员需要独立完成一系列作业，相当于侍酒师行业的"米其林生存指南"。

ISG总部设在美国佛罗里达州，是全世界唯一获得美国各州教育部（BOE）认可和批准的侍酒师教育机构，教学点覆盖美国和加拿大50多所著名公立或私立大学，在全球60多个城市设有分校。

这样一家机构，过去它的教材里为什么没有中国？说白了，不是不想写，而是缺数据。葡萄酒讲究"风土"，每一个产区的气候、土壤、葡萄品种、酿造工艺，都需要长期、系统、一手的资料积累。中国葡萄酒产业起步相对较晚，各产区数据零散，国际机构难以采信。

约瑟夫·米勒（Joseph Miller）在受访时说得很直白：ISG以前缺位中国风土情况，就是因为缺少一些核心产区的数据和资料；而张裕在中国产区的布局非常全面，这些产区又各自具备不同的特点，对全球葡萄酒行业而言，是最珍贵的资料和数据库。

?? 一句话点透：张裕六大基地，恰好补齐了ISG教材里那块"中国拼图"。

张裕六大基地：一块"活的风土标本馆"

张裕这六大基地可不是随便挑的。它们分布在中国境内气候差异极大的六个区域，相当于把中国东部沿海、西北内陆、北方冷凉带、黄土高原等不同风土，一次性打包呈现：

山东烟台基地：张裕的发家之地，1892年由华侨张弼士创建，至今已有百余年历史

新疆石河子基地：内陆干旱区，日照充足，昼夜温差大

宁夏贺兰山东麓基地：位于贺兰山下，近年来国际知名度飙升的"黑马产区"

陕西泾阳基地：张裕瑞那酒庄所在地，欧洲知名酿酒世家瑞那家族入驻

北京密云基地：张裕爱斐堡国际酒庄，距京城不远，米勒本人曾专程参观

辽宁桓仁基地：东北冷凉气候，适合特定品种

教材里每段文字旁边，都配着张裕葡萄园和酒庄的大幅图片——这种"图文并茂"的待遇，本身就是ISG机构对张裕实力的充分认可。

"七分原料，三分工艺"——张裕是怎么做酒的？

葡萄酒行业有句老话叫"七分原料，三分工艺"。意思是一瓶好酒的底层逻辑，70%取决于葡萄本身的品质，30%才是酿酒师的功夫。张裕能入ISG的法眼，靠的就是这六大基地"种出来的硬实力"。

举两个具体的例子，你就明白张裕在"因地制宜"上下了多少功夫：

宁夏摩塞尔酒庄：邀请国际酿酒专家共同参与，根据贺兰山东麓的风土条件，酿造具有中国风味的葡萄酒，目前已经和全球大商签订了销售协议，在英国、法国、西班牙、美国等市场都有了不错的口碑。

陕西张裕瑞那酒庄：欧洲最知名的酿酒世家瑞那家族，根据当地的酿造风土条件，独创性地采用了"换桶酿造法"——把不同风味、不同香味的橡木桶调和在一起，酿出了独属于中国张裕瑞那酒庄的风味。

新疆巴保男爵酒庄：同样是张裕"请进来"战略的产物，借助国际酿酒力量开发中疆产区。

这种"把国际大师请进来，根据中国风土酿酒；再把中国酒送出去，到全球市场接受检验"的打法，张裕坚持了很多年。同时，张裕还针对企业人员和经销商开办WSET和ISG课程，引导中国葡萄酒从业人员走专业化路线——做这种顶级培训短期内见不到效益，还得砸大量资源，但张裕就这么一步步走过来了。

ISG总裁亲述：数字背后的中国力量

WBO通过调查发现，近些年，全球每年拿到ISG证书（含初级）的学员大概维持在3000-5000人之间。就在这场专访中，约瑟夫·米勒披露了一组关键数据：

?? 全球拿到ISG学位（中级和高级）证书的学员人数约为8300人。这其中，中国学员的比例大概占全球的15%，每年增长幅度超过50%。

?? 目前，已经有1000多位中国学员通过ISG考试获得了各级证书。米勒表示，相信未来中国学生会越来越多，全世界葡萄酒圈中中国的声音也会越来越大。

把这两个数据放一起看，趋势就非常清晰了：中国学员每年以超过50%的速度在增加，ISG选择在这个时间点把中国产区写进高级教材，绝不是巧合，而是中国市场壮大、中国学员成长为最中坚力量之后的必然结果。全球顶级培训机构必须关注中国产区的风土——不然教出来的学生，卖不好中国酒。

米勒本人对中国葡萄酒的评价也很中肯：中国葡萄酒企业正在努力，让葡萄酒变成人们日常的饮用酒；随着中国酿酒业的发展和进步，最终能酿造出全球最顶品质的葡萄酒；更重要的是，中国的酿酒师正在尝试和发挥属于自己的酿酒技术。

谈及几年前参观张裕爱斐堡的经历，米勒回忆道：张裕爱斐堡很美，有点像举办婚礼仪式的地方；张裕作为中国葡萄酒龙头企业，正在积极把中国葡萄酒推向全球，得到了很多全球葡萄酒权威人士的尊敬。

中国葡萄酒的"产区自信"从哪儿来？

WBO在报道里有一句挺戳人的话："酒总是自家的香。" 这其实是很多业内人士的心态——一味鼓吹国外葡萄酒，对国产酒却习惯性低估。

张裕这次被写进ISG教材，某种程度上就是给这种心态"正一正偏"。它至少说明了三件事：

第一，中国风土经得起全球标准的检验。 ISG教材的审稿标准极严，能被收录意味着张裕六大基地的数据、张裕酒庄的工艺，已经达到了全球葡萄酒教育体系的采信门槛。

第二，中国葡萄酒的"走出去"见了实效。 张裕解百纳、张裕摩塞尔酒庄等产品，已经和全球大商签订了销售协议，在英国、法国、西班牙、美国等市场都有了不错的口碑。

第三，中国葡萄酒教育正在与国际接轨。 张裕针对企业人员和经销商开办WSET和ISG课程，引导中国葡萄酒从业人员走专业化路线——这种"两条腿走路"（产业+教育）的打法，才是中国葡萄酒长远发展的底层动力。

米勒也提到，这次教材选了最具代表性的6个产区，以张裕作为代表，"当然中国还有一些特色产区，今后或许会进行补充"。换句话说，这是第一批，但不会是最后一批。中国葡萄酒产区进入全球顶级教材，才刚刚开头。

?? 延伸科普：葡萄酒小白也能看懂的"风土"与"品鉴"

既然聊到了葡萄酒教材，顺便给大家补点干货。不管你是葡萄酒从业者、爱好者，还是纯粹想多懂一点酒文化的朋友，下面这些内容都能用得上。

一、什么是"风土"？为啥这么重要？

"风土"（Terroir）是葡萄酒世界里最常被提到、也最容易被神化的词。说人话就是：葡萄生长的整个自然环境总和——气候、土壤、地形、光照、降雨量，甚至当地的传统工艺。

同样的赤霞珠葡萄，种在宁夏贺兰山东麓和种在山东烟台，酿出来的酒完全是两种风格。这就是风土的力量。

张裕六大基地之所以被ISG选中，正是因为这六大基地各自具备不同的特点，相当于一个"活的风土标本馆"——研究透这六个点，基本就能摸清中国葡萄酒产区的脉络。

二、葡萄酒怎么分类？一张表搞懂

分类维度 主要类别 典型特点

颜色 红葡萄酒 用红葡萄带皮发酵，单宁丰富

颜色 白葡萄酒 用白葡萄或红葡萄去皮发酵，清爽酸亮

颜色 桃红葡萄酒 短时间浸皮，粉嫩色泽

含糖量 干型 含糖≤4g/L，不甜

含糖量 半干/半甜 微甜，大众接受度高

含糖量 甜型 明显甜味，如冰酒

含气 静态酒 无气泡

含气 起泡酒 有气泡，如香槟

张裕辽宁桓仁基地主打的冰酒，就属于"甜型+静态"的特殊品类——在葡萄结冰状态下采摘酿造，甜润浓郁，是中国葡萄酒走向世界的一张特色名片。

三、基础品鉴四步法

不用去米其林餐厅，自己在家里也能练：

1. 观色：倒入杯中约1/3，倾斜45°看边缘颜色。红酒边缘泛砖红=有年份，白酒晶莹带绿调=清爽年轻

2. 闻香：先静止闻，再轻摇杯闻。红酒常有黑色水果、香料味；白酒常有柑橘、花香

3. 品味：小啜一口，让酒液铺满舌面。感受甜、酸、单宁、酒精、酒体五要素的 balance（平衡）

4. 回味：咽下后香气在口腔停留多久？越长越好，专业说法叫"余味悠长"

四、餐酒搭配的"傻瓜公式"

记不住复杂规则？记住三个大方向就够了：

红酒配红肉：牛排、羊排的单宁能化解油腻

白酒配白肉：鱼肉、海鲜的清爽酸度能提鲜

甜酒配甜点：甜品配甜酒，相得益彰

如果是川菜火锅这种重口味？米勒在ISG高级考核里出过类似的题——"为什么这款德国雷司令能搭配川菜火锅？"答案是酸度解辣、残糖平衡咸鲜。这条思路放到中国菜上同样管用：高酸的白酒配辣菜，基本不会出错。

五、家用存酒的三个"千万别"

葡萄酒娇贵，存错了再贵的酒也废了：

?? 千万别放厨房：温度波动大、有异味，酒塞容易出问题

?? 千万别直立放：软木塞需要侧放接触酒液保持湿润，否则塞子干缩空气进入，酒就氧化了

?? 千万别放光亮处：紫外线是葡萄酒的"天敌"，会让酒产生令人不悦的"光线味"

理想存储条件：卧放、恒温12-18℃、湿度60-70%、避光、避震。家里没酒柜？找了个阴凉的角落（比如床底下、衣柜深处）侧放，比放酒柜里直立着暴晒强一百倍。

六、喝酒上头、口干是怎么回事？

喝完葡萄酒第二天头疼、口干，很多人第一反应是"这酒不行"。其实原因可能有好几种：

酒精本身：乙醇代谢产生乙醛，乙醛扩张血管→头痛

组胺：红酒中含量较高，敏感人群会头痛、脸红

硫化合物：作为防腐剂添加，少数人敏感

喝得太快太多：空腹饮酒，乙醇浓度骤升

实用解酒法：

1. 饮酒前吃点富含蛋白质的食物（牛奶、鸡蛋），延缓酒精吸收

2. 喝酒时每杯酒配一杯清水，预防脱水

3. 酒后补充电解质（淡盐水、椰子水），加速代谢

4. 不建议用浓茶、咖啡"解酒"——反而加重脱水

七、如何辨别纯粮酿造与勾兑酒？

虽然本文主角是葡萄酒，但很多朋友也关心白酒的"纯粮 vs 勾兑"问题。简单说：

看配料表：

纯粮酒：配料只有"水、高粱/小麦/大米/糯米/玉米"等粮食

勾兑酒（液态法/固液法）：配料里会出现"食用酒精、食用香料"

看执行标准号：

GB/T 10781（固态法白酒）= 纯粮酿造

GB/T 20822（固液法）= 部分纯粮+部分食用酒精

GB/T 20821（液态法）= 基本是食用酒精勾兑

感官判断：

纯粮酒：酒花细腻持久，挂杯明显，空杯留香久

勾兑酒：酒花大而散、消失快，空杯气味刺鼻或无味

不过要注意，"酒花判断法"并不完全可靠——现在有些勾兑酒也会通过技术手段做出细腻酒花。最稳的还是看配料表和执行标准号。

八、家庭自酿葡萄酒的几个冷知识

每年秋天葡萄上市，都有大批"家庭酿酒师"上线。这里泼几盆冷水：

?? 冷知识1：家庭自酿很难控制二氧化硫添加量，容易滋生杂菌

?? 冷知识2：自酿酒的甲醇风险比工业酒高——葡萄皮中的果胶在发酵中会产生甲醇，工业酿造有专门的脱甲醇工艺，家里做不到

?? 冷知识3："酒越陈越香"在葡萄酒上不成立——90%的葡萄酒适合在出厂后1-2年内喝掉，只有少数顶级酒有陈年潜力

所以家庭自酿图个乐子可以，真要追求品质和安全，还是买正规厂家的产品靠谱。

写在后面

回到开头那个画面——ISG高级教材里，第一次出现了"Chinese Wine"这一章，配图是张裕六大基地的葡萄园和酒庄。

这本教材会被全球60多个城市的ISG学员翻阅，会有越来越多的侍酒师、葡萄酒从业者，通过这六个中国产区的案例，重新认识中国葡萄酒。

正如ISG中国合作伙伴所说："葡萄酒是属于全球的，中国葡萄酒未来一定是全球葡萄酒不可忽视的力量。一些葡萄酒人千万不要过分看轻自己。"

张裕六大基地能成为ISG教材的案例，靠的不是运气，是30万亩葡萄基地、1小时入罐发酵的工艺坚守、把国际大师请进来的胸怀、把中国酒送出去的底气。这给所有中国葡萄酒人提了个醒：产区自信和产业自信，从来都是干出来的，不是吹出来的。

?? 五大常见问题解答

Q1：ISG和WSET到底有什么区别？哪个更厉害？

两者都是全球顶级葡萄酒培训体系，但侧重点不同。WSET起源于英国，偏理论导向，系统教授葡萄酒知识，国际酒商招聘时WSET 3级证书是基础门槛。ISG起源于美国，更强调实战，课程涵盖餐酒搭配、酒窖管理、侍酒服务等，考核更严苛，相当于侍酒师行业的"职业生存手册"，特别适合米其林餐厅、五星酒店等高端餐饮场景。不存在"哪个更厉害"，要看你的职业方向——想做餐饮侍酒师，ISG更对口；想做贸易、教育、写作，WSET更合适。

Q2：中国葡萄酒被写进ISG教材，意味着什么？

意味着中国产区的数据和品质，第一次达到了全球顶级葡萄酒教育体系的采信标准。ISG教材的审稿极严，能被收录说明张裕六大基地的风土资料、工艺水平已经获得国际权威认可。同时，中国学员占ISG全球学员的15%、年增超过50%，中国市场的壮大也是推动教材更新的核心动力。这是中国葡萄酒"产区自信"的一座里程碑。

Q3：张裕六大基地分别有什么特点？

山东烟台（1892年发源地，历史底蕴深厚）、新疆石河子（内陆干旱，日照足温差大）、宁夏贺兰山东麓（国际知名度飙升的黑马产区）、陕西泾阳（瑞那家族入驻，独创换桶酿造法）、北京密云（爱斐堡酒庄，米勒曾亲访）、辽宁桓仁（冷凉气候，主打冰酒）。六大基地合计30万亩，约占全国酿酒葡萄种植面积的1/4强。

Q4：葡萄酒真的越陈越香吗？家庭怎么存酒？

不是。90%的葡萄酒适合在出厂后1-2年内饮用，只有少数顶级酒具有陈年潜力。家庭存酒记住三点：侧放（软木塞需接触酒液保持湿润）、恒温12-18℃、避光避震。千万别放厨房（温度波动大）、别直立放（塞子会干缩进气）、别放光亮处（紫外线会让酒变质）。

Q5：喝葡萄酒上头、口干怎么办？

原因通常是乙醇代谢产生的乙醛扩张血管、红酒中的组胺、或硫化物防腐剂敏感。预防方法：饮酒前吃点乳制品或蛋白质食物延缓吸收；喝酒时每杯酒配一杯清水；酒后补充电解质（淡盐水、椰子水）。不建议用浓茶或咖啡解酒，反而会加重脱水。敏感人群可选择低组胺的白葡萄酒，或控制饮用量在每日女性不超过150ml、男性不超过300ml的低风险范围内。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。