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2023酒业协会30年庆典，这5位山西人拿下功勋人物，他们背后的三款酒你得认一认
2026-09-21人已围观
2023酒业协会30年庆典，这5位山西人拿下功勋人物，他们背后的三款酒你得认一认
3月26日，山东泰安，"再出发，责任重于泰山——中国酒业协会成立三十周年庆典"现场，一阵掌声把气氛推到了顶点。这一天，酒协把"中国酒业30年功勋人物奖"颁给了扎根一线、把酒业传承往下接续的那批人——21位著名专家学者、63位突出贡献领导人、23位科技带头人、24位行业组织管理模范，各自归位。
山西人这次挺争气，5个名字上了榜：路福平、侯清泉、李秋喜、李银会、谭忠豹。五个人，三条线——天津科大的发酵校长、杏花村的汾杏掌门、汾酒集团的"双核"、还有把青稞酒从青海做到上市的北大地质生。顺着这五个人捋一遍，能捋出半部北方清香白酒的近期史。
?? 五位山西籍功勋，各自的"酒业坐标"
路福平：从稷山走出来的发酵工程"学院派"
1967年5月生，运城稷山人，工学博士（发酵工程专业），教授、博导，现任天津科技大学校长，兼中国生物发酵产业协会发展战略首席专家、食品营养与安全国家重点实验室主任，国家百千万人才工程人选，享受政府特贴。
他另一个身份更贴今天这场庆典——中国酒业协会产业创新技术研究院院长。简单说，汾酒、青稞酒这些北方清香流派能在工艺上"说话硬气"，背后那套发酵工程的理论底盘，路福平这一脉是绕不开的。
侯清泉：在杏花村把"酒庄"这词儿先喊出来的那个人
1965年7月生，汾阳杏花村本地人，本科，现任山西新晋商酒庄董事长、总支书记，吕梁市政协委员、汾阳市人大常委会委员。
2009年，他把汾杏酒厂改组成立了新晋商酒庄集团，结合杏花村实际，在国内比较早地把"中国白酒酒庄"这个理念抛了出来——酒+文旅+酿造体验捆着做，算是踩中了后来"酒文旅融合"那波节奏。
?? 汾杏这条线现在的体量：年酿原酒1.5万吨，原酒储能3万吨，2020年进了"国家级放心酒示范企业"名单，是汾酒扶持、紧密合作的极少数地方企业之一。
今年初侯清泉放话说，清香风口起来了，要"紧跟汾老大，抢位补位，补齐清香第二品牌，做杏花村第二瓶美酒"——这话分量不轻，等于把汾杏摆到了"汾酒小弟但不是跟班"的位置。
李秋喜：汾酒那几年最难的时候，是他接的盘
1961年9月生，晋城人，中央党校大学学历，原汾酒集团党委书记、董事长，现在挂山西省食品工业协会会长、中国酒业协会名誉副理事长。
汾酒能从2010年代那段被茅台五粮液压着打的日子里翻回来，李秋喜那套"汾酒四句话"立了大功——
汾酒是中国白酒产业的奠基者；
汾酒是传承中国白酒文化的火炬手；
汾酒是中国白酒酿造技艺的教科书；
汾酒是见证中国白酒发展历史的活化石。
这四句不是广告词，是把汾酒从"山西酒"抬到"文化酒"的定位锚。辞了董事长他也没闲着，前不久还带队去汾阳驻地酒企调研，给杏花村汾酒专业镇建设出主意。
李银会：北大地质硕士，在青海把青稞酒做成上市公司的山西人
1966年9月生，运城绛县人，1990年北大地质系硕士，现任青海互助天佑德青稞酒董事长，曾经是"山西籍青海首富"。
3月17日天佑德刚发了聘任名誉董事长公告，57岁的李银会续任董事长。不过天佑德的业绩这两年有点吃紧——2022年前三季度营收7.90亿，同比降5.14%；2016年冲到14.37亿的峰值以后就一路波动，2019-2021年先是跌7.04%、再跌39.07%，2021年反弹38%回到10.54亿，但还是没摸到疫情前12.54亿那条线。
地质出身的人做酒，路子偏"硬"——天佑德这些年死磕青稞这个单一原料、做年份酒认证（国之德真年份过了酒协年份酒联盟认证，国内没几家拿到），都是李银会的打法。
谭忠豹：汾酒"双核"的另一头
1963年4月生，交城人，中央党校大学学历，高级经济师、高级政工师，现任汾酒集团党委副书记、副董事长（正职待遇），2022年9月又接了山西省质量与名牌协会会长。
今年2月他跟科技质量管理部、技术中心、质量检测中心三个部门座谈时讲了一句挺"汾酒"的话："质量是汾酒的生命，高质量一直是汾酒人恪守的优良传统。"
3月23日省国资运营公司进汾酒调研，谭忠豹接待时把汾酒下一程的愿景又拎了一遍——"三分天下有其一，扎根中国白酒第一方阵"。这是汾酒集团层面现在对外讲的最硬的一句目标。
?? 顺着这五位，聊三款绕不开的酒
五位功勋，背后能直接挂上三款酒：汾酒（李秋喜、谭忠豹）、汾杏（侯清泉）、天佑德青稞酒（李银会）。路福平是科技端，不直接挂品牌，但发酵工程这套他在天津科大做的，三家其实都用得上。
汾酒（清香型，山西杏花村）
项目 信息
香型 清香型
主流产品档位 玻汾（约50元/500ml）、老白汾（约150元）、青花20（约400元）、青花30（800+）
配料 水、高粱、大麦、豌豆
执行标准 GB/T 10781.2（固态法清香）
工艺关键词 地缸发酵、清蒸二次清
汾杏（清香型，山西汾阳杏花村）
侯清泉那一脉，跟汾酒同水源同粮料，地界都在杏花村。
项目 信息
香型 清香型
代表产品 汾杏53度君藏（京东价约39.9元/475ml）、汾杏老酒系列、青花汾杏
年酿产能 1.5万吨原酒
储能 3万吨
配料 水、高粱、大麦、豌豆
执行标准 GB/T 10781.2，优级
?? 汾杏老酒那句"同水源、同粮料"不是营销话术——杏花村那套微生物体系是偷不走的，两家挨着，用的是一个地下岩溶泉系。
天佑德青稞酒（清香型，青海互助）
李银会这条线，原料换成青稞，是清香家族里比较特别的支系。
项目 信息
香型 清香型（青稞原料）
代表产品 小黑42度125ml×4礼盒（约80元）、生态五星52度500ml（约69元）、出口型45度（258元）/50度（288元）、国之德真年份（高端）
配料 水、青稞、豌豆
工艺 固态发酵，天佑德酒坊可追溯到明洪武年间（1373年），1952年整合八大作坊成国营互助青稞酒厂
价格带划分 100元/500ml为界：以上（国之德、天之德、出口型等）；以下（光瓶、永庆和、红四星）
?? 买酒避坑：纯粮、勾兑、真假这几件事
山西这几位做的都是固态纯粮路线，但市面上"挂着羊头卖酒精"的也不少。几个最实用的鉴别点：
1. 看配料表，三秒辨勾兑
纯粮固态：配料只写「水 + 谷物（高粱/青稞/大麦/豌豆/小麦/玉米）」，最多加点豌豆调香——不会有"食用酒精""食用香料""液态法白酒"这几个词。
一旦看见食用酒精、香料，不管瓶子多漂亮，都是固液法或液态法，也就是俗称的"勾兑酒"。
2. 看执行标准号
GB/T 10781.1（浓香固态）、10781.2（清香固态）、10781.3（米香固态）——这三个是纯粮固态的"身份证"。
GB/T 20821（液态法）、20822（固液法）——含食用酒精，预算紧可以喝，但别当纯粮买。
3. 酒花法还准不准？
老一辈爱摇瓶看酒花——花密、下落慢就是好酒。这法子对高度纯粮酒大致有用，但不绝对：现在添加剂能模拟酒花，低度酒本身花就散得快，酒精酒加甘油也能摇出密花。配料表+执行标准比酒花靠谱得多。
4. 怎样通过外观判断酒质？
除了配料和执行标准，瓶身还要看"质量等级"——优级 > 一级 > 二级，同样GB/T 10781.2，优级的总酸总酯指标更高，喝起来更厚。
?? 品鉴常识：清香、浓香、酱香到底差在哪
三位山西功勋做的都是清香型，顺手把三大香型差异捋一下：
香型 代表 口感关键词 发酵容器
清香 汾酒、汾杏、天佑德 绵甜、爽净、回甘快 地缸（隔绝土壤）
浓香 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁、绵甜甘冽 泥窖
酱香 茅台 酱香突出、幽雅细腻、留杯久 石窖+泥底
清香为什么"爽"？核心是地缸发酵把土壤杂菌隔掉了，酒体里己酸乙酯（浓香的主体香）很少，乙酸乙酯占主导，所以喝起来干净、不压喉、第二天不容易头疼——前提是纯粮固态的。
配餐小经验：清香型配淮扬菜、粤菜、凉拌菜、海鲜都不抢味；浓香配川菜红烧类；酱香配重口味火锅、酱卤。反过来搭容易"打架"。
?? 家里存酒，这几条记住就够了
1. 竖放别卧放——白酒瓶盖大多是塑料+铝，卧放酒液接触瓶盖容易溶出异味，酱酒也不建议长期卧。
2. 避光、阴凉、恒温，理想的在15-25℃之间，湿度60%-70%，厨房阳台别放。
3. 封口检查——存三年以上的，生料带缠一圈瓶口，防止挥发"跑酒"。
4. 高度酒才值得存，50度以下存久了香气会塌，40度以下的建议喝掉别存。
5. 不是所有酒越存越好——清香型建议5-10年内喝，放太久"清"味会散；酱香反而耐存，10-20年是适饮窗口。
?? 家里存酒最常见的坑：买了光瓶酒觉得"反正好酒不怕放"，结果瓶盖没封、阳台晒了两年，开瓶只剩一半还跑味——高度纯粮也经不起这么折腾。
?? 喝完头疼口干，到底是酒的问题还是人的问题
上头、口干，常见三个原因：
杂醇油偏高：劣质酒或发酵控制差的酒，异戊醇、异丁醇没脱干净，次日起头剧痛。纯粮固态发酵控制得好，杂醇油含量低，这也是汾酒、天佑德这类"喝完好受"的技术底子。
醛类没脱净：新酒尤其明显，所以好酒要"陈"，陈的过程就是醛类氧化掉。
酸酯失衡 + 喝太快太猛：空腹、混酒、碳酸饮料兑着喝，三方面一起上，神仙也救不了。
解酒实用几条（都不是玄学）：
喝酒前垫点主食+酸奶/牛奶，延缓乙醇进血；
席间温水跟酒交替，别一口酒一口可乐；
酒后蜂蜜水、葡萄糖水比"浓茶解酒"靠谱，茶里的茶碱反而加重心脏负担；
真喝大了别硬睡侧卧位，防止呕吐误吸。
这几类人最好别碰或者严控：孕妇、哺乳期、未成年人、肝病患者、正在服头孢类/甲硝唑类药物的（双硫仑反应，严重可致命）、开车前。
? 5个常被问到的酒问题
Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？
最快的办法看瓶身两处——配料表里有没有"食用酒精""食用香料"，执行标准是GB/T 10781.x还是20821/20822。两处都对得上纯粮固态，基本不会错。
Q2：酒喝完头疼口干怎么办？
先想酒的问题（杂醇油、醛类高，多半是新酒或低端固液法），再想喝法的问题（空腹、混饮、太快）。下次换优级固态酒、放慢节奏、席间多喝水，能解决八成。
Q3：酒花判断法还准确吗？
只能当辅助。现在技术和添加剂能让酒精酒也摇出密酒花，高低度、温度、摇法都会影响。配料表+执行标准+质量等级，这三样比酒花准。
Q4：不同香型酒有何区别？
核心在发酵容器和主体香味物质——清香用地缸、乙酸乙酯主导，干净爽口；浓香用泥窖、己酸乙酯主导，窖香浓；酱香用石窖、酱香物质复杂，留杯久。北方人普遍先从清香入门，不冲。
Q5：家庭存放酒需要注意什么？
竖放、避光、15-25℃、封口缠生料带、50度以上才存、清香别超10年。阳台厨房卫生间柜顶，四个全是存酒雷区。
?? 一个冷知识：天佑德G6用的"蓝青稞"
顺着李银会那条线补一句——天佑德高端线G6（市场价568元/瓶，52度）用的青稞叫"瓦蓝青稞"，籽粒是真的偏蓝灰色，原因是花青素含量高。这种青稞亩产只有300斤左右，穗轴和秆结合部脆，收割怕刮风，一刮就断——是进化出来的"自播"性状，断穗留土里继续长。
青海贵南牧场是主要种植地，吴昆仑教授的育种团队盯着这个品种做了很多年。所以喝G6那口"清雅里带点特殊的甜"，粮种本身占一半功劳。
山西这五位同一天上榜，凑巧也都是北方清香这条线上的关键人——路福平管科技底盘，侯清泉做杏花村第二瓶，李秋喜谭忠豹扛汾酒大盘，李银会把青稞这个清香亚种从高原推到全国。三十周年这个节点把这些名字拢到一起，倒也不是巧合。
榜单其余部分因篇幅所限未全录，山西籍五位即如上。
参考资料：中国酒业协会三十周年庆典公开报道、汾杏酒厂公开资料、天佑德酒2022年三季度报及产品公开售价、GB/T 10781.2清香型白酒国家标准。
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