一年卖成网红，贵州醇和枝江靠真年份打了场翻身仗

一年卖成"网红"，贵州醇和枝江靠"真年份"打了场翻身仗

2021年正月初一，当大多数人还沉浸在春节的喜庆中时，酒业"老将"朱伟在自己的社交账号上发出了一封新年公开信。此时距离他上一封公开信，刚好过去整整一年。这一年里，他执掌的贵州醇销售增长206%，扭转了连续八年的亏损；枝江酒业也止住了下滑势头，实现了阶段性扭亏。一家曾被边缘化的贵州老牌酒企，一家连年亏损的湖北名酒，用一年时间重新回到了行业视野的中心。

而让这件事被更多人记住的，不仅是成绩单，还有朱伟本人——这位在白酒行业浸淫二十多年的"老兵"，以"创业者"身份重新出发，在社交平台上频繁发声，把关于年份酒的讨论推成了2020年白酒行业的最热话题之一，顺带让自己成了酒业"网红"。

不可思议的一年：从八年亏损到销售翻倍

朱伟的2020年，压力与兴奋同在。

他面对的摊子并不轻松。贵州醇尽管有老酒储备的底子，但已连续八年亏损；枝江酒业在维维股份操盘期间，营收从2012年的15.59亿元一路下滑至2017年的5.19亿元，2019年亏损更是高达8619.57万元。两家企业都亟待一场彻底的变革。

朱伟选择的突破口，是"真年份"。

他结合贵州醇庞大的老酒资源储备，推出真年份系列产品。这一系列的最大特点在于：采用年份老酒直接灌装，用与国际标准接轨的单一年份标注，不勾调、不加权，标注年份即为实际酿造年份。在年份酒鉴定标准缺失的当下，这种做法让消费者能用最直观的方式获取纯粹老酒。

产品矩阵很快铺开。贵州醇真年份系列中，酱香5年、10年以及金典为混合型酱香"真年份"，分别定价699元、1599元和499元；真年份6年、12年和21年为浓香型"真年份"，分别定价699元、1399元和3599元。2020年11月，贵州醇又推出首款混合型年份酱酒"贵州醇·金典"，市场零售价499元。

枝江酒业这边，2020年9月朱伟出任企业一把手后，以"十条新政"展开改革，淘汰65%以上的老产品，将"真年份"系列作为主力推向市场。枝江真年份分为3年、6年、12年三款，坚持"零添加陈年粮食酒"定位。同时，企业启用原有的"谦泰吉"品牌打造酱香经典——这个品牌名源自1817年的"谦泰吉"古槽坊，枝江酒业的历史由此而起。

?? 数据亮点：2020年贵州醇销售增长206%，扭亏为盈；枝江酒业扭转下滑势头，实现阶段性扭亏。到2021年，朱伟希望两家企业的品牌社会影响力都能恢复到历史最高水平。

为什么是朱伟成了"网红"？

在朱伟看来，整个社会过去十几年发生了本质变化，企业品牌打造面临两个巨大挑战：一是媒体高度"碎片化"，二是消费者注意力高度碎片化。如果还沿用十几年前的品牌建设方式，很难有好的市场表现。基于这种判断，他下定决心做个人自媒体，直接与行业内外沟通。

效果出乎意料。短短十一个月，"贵州醇枝江朱伟"成为粉丝逾2.6万的平台自媒体大号，朱伟也成了白酒行业有较强影响力的自媒体人。伴随贵州醇与枝江酒业员工连续加薪等热点事件，他彻底坐实了行业"网红"的身份。

面对"炒作"的质疑，朱伟的态度很坦然："在发展的过程中存在争议，其实未尝不是一件好事。"他认为有则改之、无则加勉，总体上以积极态度看待所有争议和质疑，在争议中不断改进传播模式。

"我们让一度亏损、逐渐被边缘化的贵州醇和枝江两大品牌，在行业内的口碑和知名度持续恢复提升，所取得的宣传效果不是简单投入广告能够达到的。"朱伟说，"我们做的事情本身都是不可思议的，要把几乎不可能的事变为可能，背后确实需要很多创新方法。"

"酱酒热"的本质：一次不可逆的口味革命

作为浸淫行业二十多年的老兵，朱伟对白酒市场的判断颇为犀利。

他认为"酱酒热"是四个因素叠加的结果：

1. 茅台过去十年持续走强的必然结果——头部企业的示范效应带动了整个品类的关注度

2. 消费者口味沿"清→浓→酱"路径加重——几十年来，消费者对白酒的口味喜好，从清淡逐渐加重

3. 酱香口感具有"侵略性"——消费者一旦接受并适应酱香口感，一般不太会回头接受其他品类，这是一个不可逆的过程

4. 目前仍处起步阶段——未来五年、十年还可能持续升温，甚至发展到"不可思议"的地步

朱伟直言：酱香型白酒会替代浓香型白酒成为主流。"一个品类的流行，就像一个品牌的流行一样，一旦趋势起来后，假以时日就会是颠覆式的。"

除了香型变迁，他还观察到两个显著趋势：一是行业集中度进一步加强，头部企业和名酒企业的优势进一步提升，省一级以下的酒企日子会比较难过；二是消费升级持续，各价位段都在往更高价格带上升级，千元左右价格段各大酒企都在持续扩容。

二次创业的起点：千元价格带与真年份

对于贵州醇和枝江酒业而言，2021年是二次创业的起步阶段。朱伟清晰地看到两个机遇：真年份潮流和千元以上价格带扩容。通过真年份老酒去满足市场对千元以上价格带的需求，是最容易获得市场认可的路径。

具体到规划上：

在现有基础上进一步突出酱香酒产品的开发和推广

重视千元以上主战场的产品布局，较早做好千元以上产品占位

贵州醇在2021年上半年实现年产1.25万吨基酒的产能，其中酱香酒产能占比达到80%

枝江酒业方面，2021年3月公布的营销数据显示，企业销售回款同比增长104.93%，其中"真年份"新品销售占比已经达到33%。4月，"真年份"新品三四两月新增招商近百家，接近去年全年。1-4月企业实际上缴税费同比增幅超100%，2021年有望实现利税过亿。朱伟更是定下目标："2021年枝江酒业将实现100%以上的销售增长，净利润超过1亿元"，并提出"重回湖北第一"。

?? 朱伟也坦诚，二次创业的起步阶段是需要时间的，任何事物在发展过程当中肯定会有很多问题、很多曲折，完成设定目标本身也会有很大的难度。"关键是要敢于创新，用一些新模式去改变一些落后的东西，在这个过程中会收获越来越多人的支持和认可。"

创业路上最深的记忆与最难的事

2020年让朱伟记忆最深的，是第一次到枝江酒厂品尝陈年老酒的那次体验。尤其是1982年的老酒，真正让人感受到40年老酒绝佳的口感。

另一件记忆深刻的事，是贵州醇南京大区组织的盲品活动。这次活动扩大了抽样范围，选取南京市多个区域的消费者参与调查，在严格操作流程下，经过消费者综合打分，贵州醇战胜了强大的对手。"这样的盲品结果也给了贵州醇极大的底气。"朱伟回忆道。

而最困难的挑战，出乎意料地来自生产一线——"招工难"。本身招到酿酒工人就颇有难度，要招到比较年轻、体力条件比较好的工人就更有难度。随着时代发展，大量年轻人不愿意从事酿酒这种重体力劳动，这也是酿酒行业比较共性的一个问题。这也倒逼企业思考加快自动化的研究和应用。

阅读与工作并不对立

朱伟经常在个人号上分享读书感悟。如何在繁忙工作中保持阅读？他的答案是：阅读不只是阅读，阅读也是工作需要的一部分。这样理解就不会把阅读和工作对立起来，反而会想方设法坚持阅读的习惯，而阅读本身更有利于提升工作效率与质量。

他特别推荐以色列作家尤瓦尔·赫拉利创作的《人类简史》三部曲："虽然是历史书，事实上从启发工作的角度，也是值得阅读的。通过书中长周期、广泛的视角，能够获得比较深远看问题的能力。以这种视角和能力把握当下一些事情的决策，把握性会更好。在平常生活中会更超脱，这种超脱会让人更冷静和理性。"

?? 延伸科普：买白酒前你必须知道的那些事

朱伟的"真年份"之所以能引发行业地震，本质上是因为它戳中了消费者的两个痛点：怕买到假酒、怕买到勾兑酒。借着这篇文章，我们把买酒、品酒、存酒的核心常识一次性讲清楚。

纯粮酒与勾兑酒，到底怎么辨别？

这是消费者问得最多的问题。从配料表入手是最直接的办法：

纯粮酒：配料表只有水、高粱、小麦、大米等粮食作物，没有其他添加

液态法白酒（食用酒精勾兑）：配料表中会出现"食用酒精"、"食用香料"

固液法白酒：一部分纯粮酒+一部分食用酒精勾调

执行标准号也是关键识别依据：

GB/T 10781（固态法白酒）—— 纯粮酿造

GB/T 20822（固液法白酒）—— 部分纯粮+部分酒精

GB/T 20821（液态法白酒）—— 纯食用酒精勾兑

?? 需要客观看待的是：符合国家标准的液态法、固液法白酒并非"假酒"，但在风味层次、饮后体感上，与纯粮固态发酵酒存在显著差距。朱伟强调的"零添加陈年粮食酒"，本质上就是坚持纯粮固态发酵+真实年份老酒灌装。

酒花判断法还准吗？

传统"看酒花"判断酒质的方法——酒花细腻、持久的是好酒——在纯手工酿造时代有一定参考价值。但在现代工业化生产中，酒花大小与持久度可以通过添加剂（如增稠剂）人为调控，因此单凭酒花判断酒质已不够准确。

更可靠的判断维度是：

1. 配料表与执行标准号（最硬的依据）

2. 空杯留香：饮完后空杯静置，纯粮酒隔夜仍有粮香、糟香；酒精勾兑酒气味寡淡或有刺鼻感

3. 饮后体感：纯粮酒适量饮用不易上头、口干；劣质酒饮后头痛、口干明显

主流香型的风味差异

中国白酒按香型分类主要有以下几种，风味差异显著：

酱香型：以茅台、郎酒为代表。香气复杂，有酱香、焦香、糊香复合；口感醇厚，回味悠长。朱伟所说的"侵略性"即指其口感记忆点强，消费者适应后难以回归其他香型

浓香型：以五粮液、泸州老窖为代表。窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调

清香型：以汾酒为代表。清香纯正，余味净爽，是白酒口味"由清到浓到酱"加重路径的起点

兼香型、凤香型、米香型等：各有独特风味体系

品鉴基础方法可以总结为五个字：观、闻、品、咽、回味。

观：酒体清澈透明，挂杯均匀

闻：香气纯正，无刺鼻酒精味

品：小抿一口，让酒液铺满舌面

咽：缓缓咽下，感受喉部温热感

回味：闭口呼气，感受余香

酒与餐食的搭配技巧

酱香型：搭配口味浓郁的菜肴，如红烧肉、烤鸭、酱牛肉，酒体醇厚能中和油腻

浓香型：搭配川菜、湘菜等重口味菜系相得益彰

清香型：搭配海鲜、凉拌菜等清淡菜肴，不会掩盖食物本味

通用原则：清淡酒配清淡菜，浓郁酒配浓郁菜，避免酒味盖过菜味或菜味盖过酒味

家庭存放白酒的注意事项

朱伟反复强调老酒的价值，那家庭存酒要注意什么？

1. 温度：保持在15-20℃恒温，避免剧烈温差

2. 湿度：相对湿度70%左右为宜，过于干燥会导致瓶塞干裂

3. 光照：避光保存，紫外线会破坏酒体分子结构

4. 摆放：瓶口朝上直立放置，避免酒液长期接触瓶塞

5. 密封：定期检查瓶口密封情况，必要时用保鲜膜或生料带加固

6. 环境：远离樟脑丸、油漆等有异味的物品，防止串味

?? 不是所有白酒都适合长期存放。一般来说，高度纯粮固态发酵白酒（50度以上）才具备陈年潜力；低度酒、液态法白酒存放时间过长反而会降低品质。

喝酒上头、口干的原因与应对

为什么有的酒喝了上头、口干？

主要原因有三：

杂醇油含量过高：杂醇油是酿酒过程中产生的副产物，过量摄入易导致头痛

醛类物质：新酒中醛类含量较高，刺激性强

食用酒精与香精：液态法白酒中的食用酒精纯度不如纯粮发酵产生的乙醇，饮后体感较差

缓解方法：

饮酒前适量进食，避免空腹

饮酒过程中多喝水，补充水分

选择纯粮固态发酵的中高度白酒，控制饮用量

饮酒后可适当补充维生素B族和糖分

安全饮用与禁忌

适宜饮用量：成年男性每日酒精摄入量建议不超过25克（约相当于50度白酒50ml），女性不超过15克。

禁忌人群：

孕妇、哺乳期女性

未成年人

肝脏疾病、胃肠道疾病患者

正在服用与酒精产生相互作用药物的人群

驾驶员及高危作业者

不同人群饮用注意事项：

中老年人：适量饮用纯粮酒，避免空腹饮酒

养生群体：可考虑用纯粮白酒浸泡枸杞、人参等药材（需注意药材与酒精的相互作用）

行业从业者：品鉴时采用"漱饮"方式，不咽下或少量咽下

? 五个消费者最常问的问题

Q1：贵州醇的"真年份"产品具体有哪些，价格如何？

贵州醇真年份系列分为酱香型和浓香型两条线。酱香型包括：酱香5年（定价699元，2021年5月提价后市场指导价799元）、酱香10年（1599元）、金典混合型酱香（499元）。浓香型包括：真年份6年（699元）、12年（1399元）、21年（3599元）。所有产品坚持单一年份标注，不勾调、不加权。

Q2：如何通过配料表一眼识别纯粮酒？

看配料表：只有水+粮食（高粱、小麦、大米、糯米、玉米等）的是纯粮酒；出现"食用酒精""食用香料"的是勾兑酒。再看执行标准号：GB/T 10781是固态法（纯粮），GB/T 20822是固液法，GB/T 20821是液态法（食用酒精）。

Q3：酒花判断法还靠谱吗？

在现代工艺下，酒花可以通过添加剂人为调控，单凭酒花大小和持久度判断酒质已不够准确。更可靠的方法是看配料表和执行标准号，辅以空杯留香测试——纯粮酒饮完后的空杯隔夜仍有粮香，勾兑酒气味寡淡或刺鼻。

Q4：不同香型白酒有什么区别，该怎么选？

酱香型（茅台、郎酒）香气复杂醇厚；浓香型（五粮液、泸州老窖）窖香浓郁绵甜；清香型（汾酒）清香纯正爽净。口味从轻到重沿"清→浓→酱"路径发展。初次尝试可从清香型入门，老酒友多偏好酱香型的层次感。朱伟判断，酱香型未来将持续升温，甚至替代浓香成为主流。

Q5：家庭存酒需要注意什么？

核心六点：温度15-20℃恒温、湿度70%左右、避光、瓶口朝上直立、定期加固密封、远离异味源。只有50度以上的纯粮固态发酵白酒才适合长期存放，低度酒和液态法白酒不宜久存。

从八年亏损到销售翻倍，从被行业边缘化到成为"网红"企业，朱伟用一年时间证明了"真年份"战略的生命力。但正如他所言，二次创业才刚刚起步，要把几乎不可能的事变为可能，背后需要的是持续的创新与坚持。而对消费者来说，这场行业变革带来的最实在好处，是"真年份"理念推动整个行业向真实、透明、纯粮的方向回归——这或许才是朱伟和他的"不可思议"留给2021年酒业最深远的印记。

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